Afyon mutfağı: Enfes tatlar durağı

Afyon mutfağı, tıpkı yüzlerce yıl boyunca uygarlıklara kucak açan doğallığın yamacındaki coğrafyası gibi birçok lezzeti bünyesinde barındırıyor. Her ilçesinde apayrı tarihi bir mimari varken, yine her ilçesinde enfes bir lezzet bulunuyor; en güzel tarafı bunların saklı lezzetler olmaması! Afyon mutfağındaki yemekler ağzının tadını bilen ve önemseyen herkesin erişimine açık. Sucuğundan kaymağına, hamur işlerinden etli yemeklerine kadar yemek yemeyi daha da sevdiren bu enfes tatlar sakala çarpan çorbası gibi öğlen-akşam fark etmeksizin her vakit tüketilirken, düğülü haşhaş tatlısı gibi lezzetlerin de tadına doyum olmuyor. Afyon yemekleri birkaç püf noktasına dikkat edilerek kolaylıkla hazırlanıyor ama tabii ‘el lezzeti’ de olunca yemekler bambaşka tatlarla sarmalanıyor.

Sakala Çarpan Çorbası: Bayramlar ve Ramazan gibi özel günlerde bolca tüketilen bu çorba, bol vitamin ve protein deposu olarak öne çıkıyor. Afyon yemekleri mevzu oldu mu liste başında yer alan çorba, mercimek, kıyma ve erişte ile hazırlanıyor. Tavuk suyuyla yapılıp bolca karabiber ekildiğinde lezzeti de aynı oranda artan sakala çarpan çorbasının iştah açıcısı, soğuk algınlığı kovucu etkisi bulunuyor.

İlibada Dolması: Afyon yemeklerinin en lezzetlilerinden biri de ilibada dolması… İnce doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavruluyor, ince buğday ve ince bulgur ekleniyor. Ardında da kırmızıbiber, kuru nane ve tuz katılıyor. Hazırlanan karışım haşlanan labadalara sarılıyor. Sarılan dolmalar tencereye dizilip üzerine su çekiliyor ve pişmeye bırakılıyor. İlibada dolmasının servisi sarımsaklı yoğurt, tavada kızdırılan yağ, kırmızıbiber, salça ve naneyle yapılıyor.

Afyon Kebabı: Hazırlanması yaklaşık 50 dakikayı bulan bu enfes lezzetin içeriğinde soğan, maydanoz, kuşbaşı et, ramazan pidesi, sıvı yağ, yoğurt, domates salçası, tuz ve karabiber var. Afyon kebabının yapımında kuşbaşı et suyunu çekene kadar kavruluyor, sonra pişiriliyor. Pişirme işleminin ardından et suyunda ıslatılan pidelerin üzerine diziliyor, yoğurt ve domates sosu etrafına ekleniyor. Afyon kebabı, genel olarak Ramazan aylarında iftar menülerinde yer alıyor.

Göce Köftesi: Afyon mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan göce köftesi, yöre halkı tarafından “göce köttüsü” olarak da biliniyor. İnce bulgur (Değirmende çektirilen ve elenen buğday) ve düğü (En ince bulgur) tuzlu ve naneli sıcak suda dinlendiriliyor, ardından yumurta, soğan ve un eklenerek yoğuruluyor. Köfteler bilye büyüklüğünde yapılıyor ve haşlanıyor. Servis esnasında üzerine sarımsaklı yoğurt, tereyağlı ve pul biberli domates sosu dökülüyor.

Afyon Keşkeği: Afyon mutfağına özel bir lezzet daha… Afyon keşkeği için nohut ve buğday bir gece önceden ıslatılıyor. İlikli kemik ve et düdüklü tencerede pamuk kıvamına gelinceye kadar pişiriliyor. Pişen et didiklenerek ve dövülerek parçalanıyor, bunu yaparken kaymak ekleniyor. Başka bir tencerede buğday ve nohut haşlanıyor ve tüm malzemeler karıştırılıyor. Servis esnasında limon suyu katılıyor. Son olarak da yemeğin üzerine tereyağında kızartılan kırmızı biberli sos dökülüyor.

Düğülü Haşhaş Tatlısı: Haşhaşlar iyice eziliyor, ardından kavruluyor. Üzerine düğü ve şeker eklenerek kavurma işleme devam ediyor. Süt ve yağ katılınca muhallebi kıvamına gelene kadar pişiriliyor. Geniş bir tepsiye veya borcama döküyor, buzdolabına alınıyor, burada 4 saat kadar dinlendirilip kaymak ve ceviz içi ile servis ediliyor. Düğülü haşhaş tatlısı, Afyon yemekleri arasından bir diğer özel lezzet. Bölgede en sevilen tatlıların başında geliyor.