Manisa, mutfağı zengin iller arasında yer alıyor. Manisa mutfağı denilince ilk akla gelenler arasında da Manisa kebabı, ekmek dolması, nohutlu mantı, Alaşehir kapaması, sinkonta ve Kula güveci bulunuyor. Hepsinin ortak özelliği ise lezzetli ve sağlıklı olmaları. Tarih boyunca birçok medeniyeti ağırlayan topraklarda Ege’nin ortak miras lezzetleri de var; domates reçeli, lokum, peynirli pide, ebegümeci sarması, sura ve fava bunlardan yalnızca birkaçı… Ve hepsi şehzadelere sunulmuş enfes yemekler.

Manisa yemeklerinde Osmanlı izleri

Mesir macunu, bal gibi tatlı sultaniye üzümü ve enfes Kırkağaç kavunu gibi Manisa lezzetleri sofralardan veya yöresel lezzet festivallerinden eksik olmazken, kebaplar ve güveçler her semtte ve ilçede ayrı bir lezzetli. Manisa yemeklerinde genel olarak zeytinyağı tercih ediliyor, et yemekleri tıpkı Osmanlı mutfağında olduğu gibi sebze veya baklagillerle zenginleştiriliyor. Manisa tarihi açıdan önemli bir şehzadeler şehri olduğundan Manisa mutfağı da Osmanlı sofrasından büyük izler taşıyor. Manisa yemekleri genel olarak bölgede, komşu kentlerde beğeniliyor; Alaşehir kapaması, nohutlu mantı veya sinkonta gibi lezzetlerin ünü de tüm yurtta biliniyor.

Görsel: Manisa kebabı

Manisa kebabı: Manisa mutfağının en meşhur tatları arasında başı çeken Manisa kebabının yapımında dana eti, kuzu eti, tereyağı, sumak ve ince kıyılmış maydanoz bulunuyor. Tüm etler kıyma haline getiriliyor, iyice yoğurulan kıyma şişlere sarılıp kömür ateşinde pişiriliyor. Tabağa alınan şişlerin üzerine kızdırılmış tereyağı dökülüyor ve üzerine bolca sumak serpiliyor. Manisa kebabı, közlenmiş domates, soğan ve biberle servis ediliyor.

Görsel: Ekmek dolması

Ekmek dolması: Ekmeğin üst kısmı bıçakla iyice açılıyor, çıkartılan ekmekler ufalanıyor. Kavrulan soğana ve kıymaya ufalanan ekmek içi ekleniyor. Maydanoz, karabiber ve tuz ilave edilince hepsi karıştırılıyor, ardından da üst kısmı oyulan ekmek bu karışımla doldurulup kısık ateşte pişiriliyor. Ekmek dolması, Manisa mutfağının vazgeçilmez tatlarından…

Görsel: Nohutlu mantı

Nohutlu mantı: Biraz ılık su, yumurta, süt ve tuz karıştırılarak mantının hamuru yapılıyor. Hamur kare şeklinde kesiliyor ve karelerin içine nohut püresi eklenip köşeleri üstten toplanarak kapatılıyor. Tüm mantılar fırın tepsisine diziliyor ve fırında pişiriliyor, ardından da et ve tavuk suyunda haşlanıyor. Tabağa alınan mantıların üzerine yoğurt ve tereyağında kızdırılmış pul biber ilave ediliyor.

Görsel: Alaşehir kapaması

Alaşehir kapaması: Manisa mutfağının en talep gören lezzetlerinden Alaşehir kapamasının hazırlanışında zeytinyağında bekletilen hamur ince açılıyor, sonra bu hamur küçük karelere bölünüyor. Karabiber, tuz, kimyon, maydanoz ve kıyma karışımı kesilen hamurlara ekleniyor. Bohça şeklinde kapatılan mantılar tavada kızartılıyor. Bu yemeğin servisi et suyu ile birlikte yapılıyor.

Görsel: Kula güveci

Kula güveci: Manisa mutfağında yer alan belki de en az malzemeli yemek. Kula güvecinin yapımında genel olarak böbrek yanı veya arka but kuzu eti kullanılıyor. Kuzu eti toprak güveçte güzelce haşlanıyor, güzelce yumuşuyor. Süzülen et güvece yerleştiriliyor. İki büyük domates ve biber üzerine koyuluyor. Tereyağı ve etin kendi suyu eklenince fırına veriliyor.

Görsel: Sinkonta

Sinkonta: Manisa yemekleri arasında oldukça sevilen bir lezzet sinkonta. Bal kabağı, soğan, zeytinyağı; sinkontanın bu üç ana malzemesi iç içe geçiyor. Soyulan ve dilimlenen bal kabakları, üzerlerine tuz serpilip bekletiliyor. Bu sürede soğanlar çok ince doğranıyor, ardından da yağlanmış fırın tepsisine bir sıra bal kabağı ve bir sıra da soğan yerleştiriliyor. En üstüne halka şeklinde kesilen soğanların dizildiği yemeğin üzerine un ve şeker ilave ediliyor. Sulandırılan salça ve zeytinyağı eklenen yemek fırına veriliyor ve lezzeti sarımsaklı yoğurtla taçlandırılıyor.