Şanlıurfa, bölgede kültürlerin buluşma noktası olduğu gibi mutfakların da buluşma noktası olarak adından sıkça söz ettiriyor. Tüm lezzetleri yöreye has dokunuşlarla taçlandırarak sunan Şanlıurfa mutfağı bu açıdan bir hayli zengin. Yöresel yemeklerinden sokak lezzetlerine kadar her ilçesinde apayrı bir tat, her köşesinde herkesi memnun eden bir yemek mutlaka yer alıyor. Şanlıurfa yemekleri denildi mi akıllara hemen kebap ve çiğköfte gelse de bölgenin tüm mutfak kültürü elbette yalnızca bu iki yemekten oluşmuyor. Tepsi kebabı var, şıllığı, aya köftesi, ağzı yamuğu ve etli lebeni çorbası var… Daha onlarca enfes yemeğe sahip Şanlıurfa mutfağında; çorbalar, sebze yemekleri, dolmalar, hamur işleri, salatalar, pilavlar ve et yemekleri çeşitli sunumlarla servis ediliyor. Şanlıurfa gezisi boyunca tüm bu lezzetleri deneyimlemek mümkün. Yenilen yemeğin üstüne mırra da içildi mi, işte o vakit tamamdır.

Çiğ köfte: Şanlıurfa yemekleri içinde en ünlüsü olan çiğ köftenin hazırlanışında pul biber, sinirleri alınan et, ince kıyılmış kuru soğan ve sarımsak bir tepside macun kıvamına gelene kadar yoğuruluyor, ardından ikiye bölünerek yarısı buzluğa koyuluyor. Tepside kalan karışım buz ve bulgurla yoğuruluyor, buzlukta dinlendirilen diğer kısımla karıştırılıp yoğurulmaya devam ediliyor. Çiğ köfte yalnızca Şanlıurfa’da değil, tüm Türkiye’de beğenilerek yenilen bir lezzet.

Tepsi Kebabı: Bu yemeğin ana malzemesi kıyma ve patlıcan. Kıyma, karabiber ve tuz iyice yoğuruluyor, hazırlanan bu karışım halkla şeklinde kesilen ve saplarından arındırılan patlıcanların arasına konularak tepsiye diziliyor. 1 saat pişirilen yemek, lavaş, domates, biber, soğan ile birlikte yeniliyor. Tepsi kebabı, bölgenin en meşhur yemeklerinden biri. Urfa mutfağının de en gözde lezzetleri arasında başı çekiyor.

Ağzı Yamuk: Hamur, ceviz içi, kıyma, soğan ve karabiberle hazırlanan yemek, tüm dünyada beğenilerek tüketilen mantının kızartılmışını andırırken, tadına da doyum olmuyor. Basit tarifli bu yemeğin hazırlanışında kıyma ve soğan hafifçe kavruluyor. Üzerine ceviz içi, karabiber ve tuz ekleniyor. Hazırlanan hamur tıpkı mantı gibi küçük parçalar halinde kesilip açılıyor ve içlerine bir parça etli karışım koyulup üst kısımları bir torba gibi büzülüyor. Sonra hepsi tavada kızartılıyor.

Etli Lebeni Çorbası: Şanlıurfa yemekleri arasında bir diğer popüler lezzet etli lebeni çorbasının hazırlanışında nohut ve dövme bir gece boyunca suda bekletilerek yumuşatılıyor. Ardından kuşbaşı et ile beraber hepsi düdüklü tencerede güzelce haşlanıyor. Pişen yemeğe çırpılmış yoğurt katılıyor ve yağda kızaran pul biber ve nane ekleniyor. Etli lebeni çorbası, akşam yemekleri için harika bir alternatif.

Aya Köftesi: İnce kıyılmış et ve soğan, pul biber, tuz ve tarçın bir leğende karıştırılıyor. Bu karışıma çiğ köftelik bulgur ve su eklenerek tıpkı çiğ köfte gibi iyice yoğuruluyor. Ardından da köfte şekli veriliyor ve kızgın yağda kızartılıyor. Aya köftesi, Şanlıurfa mutfağının vazgeçilmezleri arasında bulunuyor; ev buluşmalarından özel günlere kadar birçok etkinlikte afiyetle tüketiliyor.

Şıllık: Bir çeşit hamur tatlısı olan şıllığın yapımı basit, lezzeti bol. Su, tuz ve un karıştırılıyor, hamur haline gelene kadar çırpılıyor. Bu karışım daha sonra kızdırılan bir tavaya dökülüyor, altlı-üstlü pişiriliyor. Bu işlem toplam üç kez tekrarlanıp üç kat şıllık ekmeği elde ediliyor. Üzerine ceviz serpiştirilince bir kat daha şıllık ekmeği ekleniyor ve soğumaya bırakılıyor. Ardından da hazırlanan şerbet dökülerek servise hazır hale getiriliyor.