Köklü tarihini mutfağına da yansıtan Trabzon, geleneksel mutfak kültürünü zenginleştirerek geleceğe taşıyan bir il. Pidesinden karalahana çorbasına, ekmeklerinden tereyağına, kuymağı ve hamsi dolmasına kadar kentten kente ve bölgelere yayılan Trabzon mutfağı, tamamen şehrin etrafındaki doğadan veya Karadenizden kolaylıkla bulunan malzemelerden hazırlanan yemeklerden oluşuyor. Trabzon mutfağının vazgeçilmezi hamsi, yörede çok kolay temin ediliyor; hamsi dolması ve hamsi pilavı çok sevilerek tüketiliyor. Bölgede bolca yer alan bir diğer yiyecek karalahanadan çorba yapılırken, yemyeşil vadilerde ve yaylalarda otlatılan danalardan Akçaabat köftesi hazırlanıyor. Tadına doyulmayan Trabzon yemekleri arasında daha birçok lezzet sayılabiliyor.

Trabzon yemekleri: Türkiye’ye yayılan tatlar…

Kuzu etiyle hazırlanan Kalkanoğlu pilavı ile bol fındıklı Hamsiköy sütlacı gibi ünlü yemekleri bulunan Trabzon mutfağında fasulye, unlu mamuller, turşu yemekleri ile kahvaltılar ve tatlılar ayrı bir yer tutuyor. Turşu kavurması, Trabzon ekmeği, mısır ekmeği, un helvası, pekmez, hoşmak, kuymak, komposto ve Laz böreği yine ünlü Trabzon yemeklerinden birkaçı… Armut, erik, elma ve üzüm de meyvelerin vazgeçilmezleri arasında sıralanıyor. Trabzon mutfağına genel olarak baktığımızda ise tüm Türkiye’ye yayılan enfes tatlarla karşılaşılıyor. Karalahana çorbası, hamsili pilav, mıhlama, mısır çorbası, etli lahana sarması, fasulye turşusu kavurması, mısır ekmeği, pazı tavası, guliya, sarambula, pepeçura ve Akçaabat köftesi gibi enfes lezzetlerin diyarı Trabzon’un her ilçesinde ayrı bir lezzet var. 18 ilçede hatta Ortahisar’ın birçok semtinde tüm bu enfes yemeklere ulaşılabiliyor.

Karalahana çorbası: Bölgeye has bir lezzet, Trabzon mutfağının da en gözde yemeklerinden… Soğan, tereyağında kavruluyor, salça ekleniyor. Karalahanalar iyice yıkanıyor, süzülüyor, ardından ince ince doğranıp mısır ve barbunya ile birlikte haşlanıyor. 30 dakika kadar pişirildikten sonra mısır unu, baharat ve tuz eklenerek çorba kıvamını alana kadar hafifçe karıştırılıyor.

Hamsili pilav: Trabzon yemekleri arasında tüm Türkiye’ye yayılan lezzetlerden… İnce doğranan soğanlar yumuşayana kadar soteleniyor, pirinç ilave edilince kavurma işlemi devam ediyor. Kuş üzümü, karabiber, defne yaprağı, şeker, yenibahar, tuz ve kuru nane ekleniyor. Pilav demlenmeye bırakılıyor ve içindeki defne yaprağı çıkarılıyor. Üzerine ayıklanmış ve kılçıkları alınarak temizlenen hamsiler sıralanıyor veya hamsiler bir kap yardımıyla üzerine seriliyor. Ardından 35 dakika kadar fırına veriliyor.

Akçaabat köftesi: Trabzon’a gidildiğinde yenmesi gereken lezzetlerin başında yer alan Akçaabat köftesinin yapımında sinirleri alınan yağsız et kullanılıyor. Kıyma haline getirilen dana ve kuzu etine sarımsak, tuz, karabiber ve galeta unu ekleniyor; tüm malzemeler bir güzel yoğurulduktan sonra köfteler hazırlanıyor, sonra ızgarada arkalı-önlü pişiriliyor.

Mıhlama: Tereyağı, mısır unu, su ve Trabzon peyniri kullanılarak yapılan mıhlamanın diğer adı kuymak. Özellikle sabah kahvaltılarında yeniliyor ve dileyen su yerine süt de kullanabiliyor. Çok kısa sürede hazırlanan bu yemek, yalnızca Trabzon mutfağının değil, genel olarak Karadeniz mutfağının da vazgeçilmezlerinden biri.

Etli karalahana sarması: Çok ince doğranan domates, soğan, maydanoz ile orta yağlı kıyma, mısır, salça ve çeşitli baharatlar karıştırılıyor. Bu iç karışım, yıkanan ve haşlanan karalahanalara sarılıyor. Bir tencereye dizilerek 30 dakika pişirilen sarmalar sarımsaklı yoğurtla yeniyor.

Fasulye turşusu kavurması: Trabzon yemekleri arasında belki de en hızlı ve az malzeme ile hazırlanan bir lezzet. Soğanlar dilimleniyor, ardından yağda çevriliyor. Üzerine de mevsiminde toplanan taze fasulye turşusu ilave edilerek tereyağında kısık ateşte kavruluyor. Mısır ekmeği ile yenilen fasulye turşusu kavurmasının yanında ayran içiliyor.